Colazione con la forchetta, una tradizione di Tarragona

Si racconta che una mattina, quando Josep Pla uscì per una passeggiata in strada, notò con un certo stupore che la gente stava mangiando. La prima cosa che pensò fu che le lenzuola gli si erano appiccicate addosso, ma l'orologio non lo ingannò: la mattina era appena iniziata. Non gli sembrava giusto; era abituato a colazioni in città piuttosto striminzite, frugali e scarne, solo un pezzo di pane tostato con una tazza di caffè. Lo scrittore di Empordà battezzò quei pasti come "colazioni a forchetta", che non erano altro che l'eredità di quel primo pasto, piuttosto ricco di calorie, che i contadini e i venditori erano soliti consumare nei mercati settimanali, allestiti nei villaggi per durare tutta la giornata. Da allora, questa ode al colesterolo, accompagnata da mezza pagnotta e senza fretta, è diventata un'istituzione in Catalogna. E Tarragona non è estranea a questa tradizione.

Trippa, coda di bue in umido, stinco, zampetti di maiale, guance, muso, orecchie, merluzzo con ratatouille o salsiccia con fagioli, oltre a enormi panini, sono alcuni dei piatti che sfilano sui tavoli dei grandi templi della colazione della città e dei suoi dintorni: Tòful, in Plaça del Fòrum; l'Espardenya, in Plaça de la Pagesia; Racó d'en Mario, in Carrer Merceria; il bar La Rosa, a Torreforta; Cal Mellado, a Constantí; o il Cafè del Rourell.

I quattro gruppi di castellers, Xiquets de Tarragona, Jove, Xiquets del Serrallo e Sant Pere i Sant Pau, partecipano regolarmente a questi incontri. Alcuni dei loro membri li organizzano periodicamente da decenni. Esiste anche una scissione dagli Xiquets de Tarragona che non lascia spazio a dubbi: la Penya Esmorzar. Il suo stemma ha la stessa firma di quello della colla (gruppo), ma all'interno sono incrociati un cucchiaio e una forchetta. Le loro colazioni sono particolarmente numerose ed emozionanti durante le feste di Sant Magí i Santa Tecla, quando un buon piatto, tanto pane da intingere e un paio di sorsi di vino e soda aiutano a sopportare meglio i nervi dei grandi spettacoli. In quei giorni, i castellers si siedono a tavola vestiti con i colori del loro gruppo, alcuni con la camicia, i più prudenti con la maglietta, perché non c'è pericolo di ritrovarsi con una macchia più grande dello scudo stesso. Al giorno d'oggi è facile vedere i colori di più colles nello stesso locale, anche condividendo un tavolo, ma si dice che un tempo ogni colles avesse il suo posto per la colazione.

Il nome "colazione con la forchetta", dicono i castellers, appartiene alle grandi città. A Tarragona si incontrano semplicemente per fare colazione o, in alcuni piccoli gruppi, si parla di "colazione di grano forte". Tra le conversazioni si sentono molti aneddoti e questo tipo di battute che si ripetono più volte tra amici, ma che comunque continuano a suscitare le stesse sincere risate, come quando la fascia e i pantaloni del tale e quale caddero mentre si trovava alla base del castello, o quando la camicia del tale e quale si ruppe.

Parlano anche dell'anno in cui hanno iniziato a far parte di queste spettacolari torri umane. Alcuni vanno indietro fino al 1970 senza perdere nemmeno una data. C'è chi ha iniziato come enxaneta (il bambino che saliva in cima alla torre) e ora può fare il tifo solo dall'esterno dell'ananas, ma con lo stesso entusiasmo dei primi tempi. Un altro spiega con orgoglio di aver battezzato suo figlio con la maglia colla. Nel brindisi con un bicchiere di Chartreuse arrivano i ricordi più sentiti per chi non c'è più, tutti quegli amici con cui per decenni hanno condiviso il pane a colazione e l'euforia in piazza.

In un'epoca in cui ci ostiniamo a mettere etichette su tutto, basta partecipare a una di queste colazioni per capire che la mindfulness e altri tipi di terapia, lungi dall'essere invenzioni recenti, si svolgono da decenni al riparo di questi piatti tradizionali, calorici e sostanziosi.

Se dal 2010 i castells sono stati inseriti nella lista del Patrimonio Immateriale dell'Umanità dell'Unesco, forse l'inclusione della "colazione con la forchetta" dovrebbe essere presa in considerazione anche per la sua funzione sociale, per il suo ruolo nella trasmissione orale di storie e aneddoti che non vengono registrati da nessuna parte se non su queste tavole, e perché è parte indissolubile dei grandi giorni in cui ci si emoziona e si scoppia in un applauso quando l'enxaneta alza la mano al cielo facendo il gesto del battito della pinna.