Эмбутада - праздник конца XIX века

На мгновение перенесёмся в конец XIX века.  Теплый сентябрьский день. В квартале Парт Альта, историческом центре Таррагоны, кипит жизнь: на улице Carrer de les Coques расположились фермеры, пытающиеся распродать остатки своего урожая, стук подков по булыжникам возвещает о прибытии лошадей и мулов, груженых виноградом, а местные детишки с надеждой ждут, не упадет ли с телеги немного винограда, чтобы быстренько его схватить, прежде, чем он пойдет под пресс. Улицы окутывает сладкий аромат виноградного сусла. Воздух наполнен смехом, гомоном прохожих и звоном всевозможных инструментов. Бондари собирают из дерева бочки, придавая им нужную форму, стекольщики закаляют стекло для бутылей-демиджонов, корзинщики гнут прутья, чтобы сделать корзины, которые будут защищать хрупкие стеклянные емкости, а латунщики делают особенные воронки, у которых нижний конус наклонен под углом. Именно эти воронки будут использоваться через несколько недель во время праздника молодого вина Эмбутада, который обычно проходит в первые недели ноября. Пословицы того времени, в частности посвященные Дню Святого Мартина, отмечаемому 11 ноября, полны аллюзий на молодое вино. Вот некоторые примеры: «Per Sant Martí, l'aigua al molí i tasta el vi» (Святой Мартин, пей свое вино и оставь воду для мельницы) или «Per Sant Martí, tot most és bon vi» (Для Святого Мартина все сусло - хорошее вино).

Этот фестиваль, ведущий свою историю с далекого XIX века, развивался параллельно с бурным ростом винной торговли в Таррагоне, в тот самый момент, когда город утвердил свои позиции в качестве экспортера вин. На улице Carrer Reial находилось множество складов, а в районе Парт Альта - около сорока небольших виноделен, которые производили вино на первых этажах домов. Среди наиболее известных - Cal Trip, Pau del Blau, Ca l'Armengol, куда местные жители нередко заглядывали по пути на мессу. Также пользовались популярностью погреба Delme и del Morillo или d'en Segura. Как только на винодельне появлялось молодое вино, на дверь вешали сосновую ветку. Парт Альту делили между собой крестьяне и рыбаки - района Эль-Серральо еще не существовало, - гильдии которых составляли группы кастельеров («человеческие башни») того времени. Во времена Эмбутады они выстраивали свои башни из людей рядом с винными погребами в надежде получить взамен бесплатный бокальчик. Взяв в руки воронку, группы друзей и членов семьи играли в забавную игру: они передавали друг другу наполненную вином воронку, закрывая отверстие снизу пальцем, чтобы по очереди из нее пить. Тот, на ком вино заканчивалось, должен был платить за следующий раунд. Стратегия была такая: если игра начинается с тебя - пей много, а если вино вот-вот закончится - пей по капельке. Молодое вино, конечно же, подавалось прямо из чаш, где оно бродило. Вино готовили из всех сортов винограда, которые крестьяне выращивали на своих полях, заботясь больше не о качестве напитка, а том, чтобы использовать весь урожай до последней ягодки.  Вино получалось фруктовым, ближе к суслу, чем к вину по своей структуре. А еще оно было сезонным, рассчитанным на употребление в течение ближайших трех-четырех месяцев. С исчезновением в 1960-х годах последних виноделен в историческом центре города угасло и празднование Эмбутады.

Возрождение Эмбутады

Берна Риос из ассоциации Santa Teca, отвечающей за восстановление этого знакового фестиваля, рассказывает, что на один из первых праздников пришли люди с одной из старых воронок, которые хранились у них дома, некоторые из гостей фестиваля были прямыми родственниками винограделов. В своем нынешнем формате Эмбутада связывает мир вина с местной гастрономией и культурой. Организаторы праздника стараются работать с производителями натурального вина или вина с «минимальным вмешательством», которые приносят свою продукцию на суд публике. У некоторых виноделов нет молодого вина. Тогда они приносят вино, которое уже перебродило и еще не было разлито по бутылкам, что позволяет сравнить его с другими урожаями и увидеть, каким оно может стать после завершения цикла. «Молодое вино - это роскошь. Но еще большая роскошь - иметь рядом всех этих производителей вин, которые ценятся во многих странах мира, и иметь возможность попробовать их вина всего за пару евро за бокал», - отмечает Берна Риос.

Фестивали молодого вина есть во Франции, например, знаменитый праздник Божоле нуво; австрийские хойригеры вешают на дверь сосновую ветку, когда у них появляется молодое вино, но использование особенной воронки делает фестиваль Эмбутада в Таррагоне уникальным. Этот праздник может стать важной датой в календаре для всех ценителей винной культуры и традиций.