Scoprite El Cortijo, parte dell'identità di Tarragona, buon cibo e i migliori vini naturali

Al bancone di El Cortijo si sente una conversazione telefonica proveniente dalla cucina: "La parte volatile è sparita, il suo vino rosso è molto acetoso. Credo che questa volta si sia un po' addormentato". A parlare è Santos Masegosa, una delle grandi autorità del nostro Paese in materia di vini naturali, proprietario dell'azienda insieme al fratello e responsabile della cucina.

Quando aprì i battenti alla fine degli anni '70, El Cortijo era il punto di ristoro per gli scaricatori di porto che arrivavano in cerca di un buon pranzo alla forchetta, un pasto sostanzioso e calorico per affrontare la giornata. Con il trasferimento del porto e il ritiro della clientela portuale, i fratelli Masegosa, Luis e Santos, non hanno avuto altra scelta che adattare l'attività. Un'intuizione ha portato Santos a iniziare a servire vini naturali nel bar. Joan Ramon Escoda, dell'azienda Escoda-Sanahuja di Prenafeta, e Laureano Serres, che ha la sua cantina a Pinell de Brai, lo avevano iniziato in questo mondo, a cominciare da un tour di piccole cantine e fiere per conoscere una realtà diversa da quella del vino più commerciale, maggiormente intervenuta dagli enologi. "È un mondo che ti prende, dietro questi vini ci sono persone straordinarie con un discorso onesto e una grande visione del territorio", indica Santos.

Il produttore Laureano Serres dice che un vino naturale è un vino con il massimo intervento. La definizione indica esattamente l'opposto: vini che contengono solo succo d'uva fermentato, in cui non c'è alcun intervento chimico, né in vigna né durante il processo di vinificazione in cantina. "Ma naturalmente l'enologo deve seguire l'intero processo, sul campo, nella fermentazione, nel trasferimento; in cantina deve essere molto attento. Quindi possiamo dire che l'intervento è massimo", spiega lo chef di El Cortijo.

Un riferimento in cucina e nel mondo del vino

Grazie a eventi popolari come Dixie & Callos (trippa), l'Espineta amb cargolins (tonno con piccole lumache) - che ha portato al recupero di questa ricetta tradizionale dalle feste in onore di Santa Tecla -, Quina Barra o il Baccanale dei Vini, questa cucina casalinga abbinata a vini onesti si è fatta spazio nel panorama gastronomico di Tarragona. Il tempo ha dato loro ragione e El Cortijo si è posizionato come punto di riferimento in questa inarrestabile tendenza del mondo del vino. Oggi non è difficile vedere persone che arrivano dall'altra parte del mondo per provare nuovi vini in questa taverna malfamata che negli anni '70 era un postribolo: hanno visitato El Cortijo persone provenienti dalla California, dall'Australia, dalla Nuova Zelanda, dal Giappone, dal Sudafrica, dalla Francia, dal Portogallo e, più recentemente, un sommelier della Corea del Sud. I fratelli Masegosa ritengono che queste visite, che fanno conoscere El Cortijo attraverso i social network e il passaparola, siano finalizzate al rispetto della tradizione espressa attraverso una cucina ereditata dalla famiglia e vini prodotti esattamente come centinaia di anni fa.

La produzione di grandi vini a Tarragona

Tarragona è tradizionalmente una città legata al mondo del vino. Solo qualche decennio fa in molte case del centro storico si produceva vino. Oggi nella provincia di Tarragona si producono grandi vini naturali. Santos segnala, oltre alle già citate Escoda-Sanahuja e Laureano Serres, le cantine 9+ a La Nou de Gaià, Sanromà a Vila-rodona, Tanca els Ulls e Dasca Vives a Nulles, Tuets a Pont d'Armentera o Pinyolet e Nini a Rasquera. Diversi ristoranti di Tarragona hanno seguito la strada aperta da El Cortijo e servono vini naturali nei loro locali: il bar Quidel, il Cup Vell, il ristorante giapponese O'Hashi o El Tamboret sono alcuni di quelli che passano spesso da questo semplice bar ubicato nel quartiere del Porto per condividere riferimenti e nuove scoperte.

Mangiare, bere e molto altro a El Cortijo

Oltre a bere, El Cortijo è anche un ottimo posto per mangiare. Non troverete pancetta e formaggio, ma troverete il Pancetamol, una pancetta con molte ore di cottura alle spalle, un po' di vermouth e vino bianco e un generoso uso di spezie per dare un tocco asiatico. Il buon pesce, i piselli con il sanguinaccio, le frittate preparate con ciò che si ha a disposizione o le patate con la senape fatta in casa sono un must di questo locale. Anche il buon umore e una certa sana irriverenza fanno parte del menu. È diventato normale che Santos finisca per sedersi al vostro tavolo per condividere uno di questi vini con piccoli difetti che non sono mai gli stessi. Ma come dice lui, chi non ha difetti? Il contrario sarebbe molto noioso.

Quando i commensali sembrano soddisfatti, i fratelli Masegosa suggeriscono di passare al "primo dolce" che, a seconda del giorno, può essere trippa con ceci o zampone in umido. Visitare El Cortijo è molto più che mangiare e degustare nuovi vini, è più che altro una sorta di terapia, probabilmente la più efficace di tutte, quella che consiste nel condividere cibo e risate con le persone a cui si tiene. Si dice che alcune sere, dopo aver aperto una di queste bottiglie con le bollicine della fermentazione spontanea, si sentano provenire dei canti dal piano di sopra, voci che canticchiano, un po' stonate e fuori tempo, il testo della canzone popolare irlandese Molly Malone. Alcuni sostengono addirittura di aver sentito un'aria di Verdi.