Thunfisch, Seebrasse, Wolfsbarsch, Tintenfisch, Garnelen, Austern und Weichtiere gehörten ebenfalls zu den Fischen, die die römische Oberschicht verzehrte, wie wir dank des Fischmosaiks im Archäologischen Nationalmuseum von Tarragona herausfinden konnten. Dieses Mosaik, das ein Haus in der römischen Villa von Calipolis in der Gemeinde Vila-seca schmückte, zeigt bis zu 47 Arten der mediterranen Meeresfauna.

Die andere Quelle für die Ernährung der Römer, abgesehen von den archäologischen Funden, sind die Angaben einiger großer Feinschmecker der damaligen Zeit, wie Marcus Gavius Apicius, dem das Rezeptbuch De re coquinaria zugeschrieben wird. Saisonalität und Nähe, die Aushängeschilder aktueller kulinarischer Trends, bildeten die Grundlage der Küche: Die Römer freuten sich über die Ankunft der Jahreszeiten und damit auch über die Ankunft bestimmter Produkte. Soßen wie das allgegenwärtige Garum, das mit Fischabfällen zubereitet wird, sind das Ergebnis einer sekundären Verwertung. Vom Allec, der minderwertigsten Sorte, bis hin zur so genannten Garumblüte, die in Parfümfläschchen verpackt wurde, wurde diese Sauce zum Würzen vieler Gerichte verwendet und fand auch in der Medizin Verwendung.

Die Gerichte, die während des Tàrraco a Taula zubereitet werden, das mit dem Tarraco Viva, dem römischen Festival von Tarragona, verbunden ist, erzählen uns von all dem, kurz gesagt, von der Geschichte. Während dieser Tage versuchen einige der besten Restaurants der Stadt, die Küche der Römerzeit zu rekonstruieren. Antike Geschmacksrichtungen mit neuen Techniken darzustellen, ist eine doppelte Herausforderung, denn zum einen sprechen die überlieferten Rezepte von Ausarbeitungen, nicht von Mengen, so dass die Studien- und Experimentierphase von grundlegender Bedeutung ist. Zweitens muss das Ergebnis an den heutigen Gaumen angepasst werden: Viele der damaligen Gerichte wären für unseren Geschmack zu stark, unter anderem wegen des Missbrauchs von Gewürzen oder komplizierter süßer und pikanter Mischungen. Chefköche wie Ramon Martí vom El Llagut und Xavi Fernández vom Seasons, die an den Tagen teilnehmen, sind sich einig, dass sie daran arbeiten, eine Markenidentität für die Gastronomie von Tarragona zu schaffen, damit ihre Gerichte von der Landschaft, der Kultur und der Vergangenheit erzählen. Das Ziel des Vereins Tàrraco a Taula ist es, über ein bestimmtes Datum im Kalender hinauszugehen und dafür zu sorgen, dass sich die Geschichte der Stadt das ganze Jahr über in einigen ihrer Gerichte widerspiegelt. Das Schwierigste ist geschafft, die Regionen der Provinz Tarragona sind eine privilegierte Speisekammer, in der es an gutem Fisch, den Segnungen des Obstgartens, Wein, extra Olivenöl oder so geschätzten Produkten wie Trüffel und Pilzen aus den nahen Bergen nicht mangelt. Genießen Sie Ihre Mahlzeit!