Древнегреческий историк Фукидид говорил, что народы, проживающие на средиземноморском побережье, начали отходить от варварства, научившись возделывать виноград и оливковые деревья. Во все времена вино назначали принимать в качестве средства, способствующего улучшению работы пищеварительной системы и очищению организма. Его употребляли как слабительное - при борьбе с метеоризмом и лихорадкой; как противоядие - от змеиных укусов, а также для остановки кровотечений. Акушеркам перед принятием родов даже подавали бокал вина для роженицы, и если ребенок сразу после рождения не закричал, его погружали в кадку с вином. Мы не знаем, применялись ли какие-либо из этих любопытных средств на наших землях, но если мы говорим об истории вина, Таррагоне есть что рассказать.
Амфора, помещенная на логотип марки винодельческого региона «Д.О.Таррагона» (Tarragona DO), созданного в 1945 году для защиты местных ликерных вин, уже дает нам первую подсказку. Во времена Римской империи провинция Тарраконенсис экспортировала вино в разные части империи: в Италию, Галлию, Германию и Британию. Такие авторы, как Ювенал, Силий Италик, Флор, Марсьяль и Плиний Старший уверенно описывали окрестности Тарраконского монастыря как место с очень плодородными землями, уверяя нас, что там производилось широкое разнообразие высококачественных вин; даже Плиний упоминал о лучших сортах в империи. Благодаря большой работе фестиваля «Вива Таракко» (“Да здравствует Таракко!”, Tarraco Viva) мы знаем, что в триклиниях домов проводились конвивиумы - пиры, где можно было отобедать и выпить вина. В римские времена праздник завершался комиссатио (comissatio) - застольем, где подавали вина, такие как фалерно, секубо, альбано, а также из провинции Тарраконенсис, которые по качеству были намного лучше тех, что обычно подносили в тавернах. Специальный человек, «арбитр бибенди» (arbiter bibendi), отвечал не только за количество бокалов, выпитых гостем, но также за соблюдение пропорции и температуры (горячей/холодной) питьевой и морской воды, добавляемой в вино, поскольку от этого зависела продолжительность поддержания беседы на интеллектуальном уровне, за что арбитр также нес ответственность.
После падения Римской империи выращивание винограда резко сократилось. Монастыри взяли на себя задачу восстановить его по двум причинам: из-за потребности в вине для проведения обрядов во время богослужений; с целью употребления его в повседневной жизни вместо воды, непригодной полностью для питья.
Глава 40 “Устава преподобного Венедикта Нурсийского” – в районе Таррагоны находилось несколько бенедиктинских монастырей – называется «О мере питья» и имеет подзаголовок «Не поддавайся пьянству». Так, “имея во внимание немощь немощных”, проповедует святой, “для каждого (монаха) будет достаточно на день стакана (гемины - чуть больше четверти литра) вина”, однако, на усмотрение настоятеля остается право увеличивать дозу, если того требуют условия труда или жаркий климат. Но прежде всего, “согласимся по крайней мере не пить досыта, но воздержано; потому что вино и мудрых доводит до отступления и падения” (Глава 40).
После того, как эпидемия филлоксеры (нашествие насекомого, уничтожившего большую часть виноградников Европы) миновала, выращивание винограда в регионе Таррагоны резко возобновилось, а вместе с ним - и кооперативное движение, которое сделало выбор в пользу выращивания сорта винограда Макабеu (в отличие от Парельяды, который выращивается преимущественно на больших высотах, и Ксарелло, который дает маленький урожай в этой области) с целью продажи для производства игристого вина Cava. На всемирной выставке в Лондоне в 1862 году из 189 экспонентов каталонских вин 101 был из Таррагоны; в Париже в 1878 году было представлено уже 216 видов. Название города в Европе ассоциировалось с миром вина.
© Rafa Pérez
В последние годы некоторые производители вин в районе Таррагоны заметили, что при меньшем объеме производства из сорта «макабео» получаются уникальные вина отличного качества — благодаря искусному мастерству виноградарей, которым приходится иметь дело с пересеченной местностью и закреплять виноград на сухих каменных стенах, выращивая его на довольно тонком слое известковой почвы. Ориол Перес де Тудела (Vinyes del Tiet Pere, Вилабелья), один из ревностных защитников потенциала сорта «макабео», рассказывает, что значительная часть лоз на виноградниках Таррагоны расположена в горной местности вдоль русла реки Гайа, и благодаря такому особенному рельефу виноград достигает крепости 11–12 градусов при небольшой кислотности; однако это компенсируется соленостью, которая придает вину свежий характер и делает его уникальным по сравнению с сортами из других зон.
Это связано с близким расположением многих виноградников к Средиземному морю, откуда, начиная с полудня, каждый день дует приятный морской ветерок “маринада”, покачивая листья лозы; около семи часов ветер оставляет за собой след соленой влаги, слегка омывающий поля. Исключительный характер таррагонского винограда Макабеu дополняется другими очень интересными вкусовыми нотками, такими как персик или абрикос, миндаль и цвет миндаля - идеальное сочетание, дополняющее некоторые из самых представительных продуктов и блюд таррагонской гастрономии, такие как ромеско и голубая рыба: соленый привкус вин Макабеu усиливает их вкус, не придавая сладости за счет фруктового оттенка или кислотности.
Еще один представительный сорт виноградников Таррагоны — красный виноград «шарелло», известный здесь как «картойша вермель». Сегодня предпринимается интересная попытка восстановить выращивание сорта красного винограда «таррагони», который исчез после нашествия насекомого филлоксеры. Через три-четыре года в Таррагоне может получиться первое экспериментальное вино этого сорта, которое напрямую напоминает о городе и подчеркивает, что нам предлагаются вина района Таррагоны: своеобразное сочетание истории и ландшафта в одной бутылке. Хорошим примером этого может служить одно из вин Mas Vicenç сорта «макабеу», происходящее из поместья со столетней историей и выдержанное в амфорах. Эта семейная винодельня, расположенная в Кабра-дель-Камп, предлагает на своих виноградниках различные мероприятия винного туризма. Посетителей приглашают войти в дом и прогуляться по виноградникам, чтобы узнать о происхождении вина, биоразнообразии и архитектурных сооружениях, построенных из сухого камня. Во время одной из остановок в домике вам подадут прохладную воду в кувшине и предложат сделать глоток вина, закусив оливками и орехами. Завтрак, сервированный с «аренгадой» (солеными сардинами), сочетание вкусов шоколада и вина с созданными вручную произведениями местного кондитера, скандинавская ходьба, участие в празднике сбора винограда — вот лишь некоторые из предлагаемых здесь занятий.
Таррагона - это город, который косвенно относится к другим наименованиям близлежащих населенных пунктов - еще четырем, расположенным на небольшом расстоянии от города. Он также может по праву носить статус великой гастрономической столицы, главным достоянием которой является сорт винограда Макабеu. Именно благодаря тому, что он выращивается в широтах этого региона, нам повезло вдоволь насладиться свежестью средиземноморского побережья.
Древние римляне праздновали «виналии»: vinalia urbana в апреле, когда благословляли молодое вино, и vinalia rustica в августе, когда просили хорошего урожая. Сегодня мы продолжаем эту славную традицию. В ноябре ассоциация Santa Teca совместно с Tarragona Turisme организует фестиваль «Эмбутаду», который возрождает винные традиции города и обычай дегустировать свежее вино с помощью латунной воронки.