Как только вы сделаете сам "ромеско", переложите его в кастрюлю, в которой вы будете готовить блюдо, добавьте масло и быстро поджарьте все, следя чтобы ничего не подгорело и перемешивая деревянной ложкой. Добавьте немного горячего бульона и продолжайте перемешивать, чтобы бульон смешался с заготовкой и превратился в насыщенный соус, который в зависимости от желания повара станет более или менее густым.   Добавьте рыбу, которую хотите приготовить, нарезанную крупными кусками, оставьте ее пять-десять минут покипеть, добавьте соль или бульон по вкусу, снимите с огня, оставьте настояться- а теперь можно есть!

Если вы хотите положить картошку, лучше добавить старую, а не молодую за десять-пятнадцать минут до рыбы или мяса, потом добавьте соль или бульон по вкусу, и картошка будет готова одновременно с ними.

Также можно добавить фасоль, которую нужно хорошо отжать и положить прямо перед рыбой.

Всё, что мы постарались здесь объяснить, с большим или меньшим успехом, имеет своей целью передать то, что ромеско - это живое блюдо, древнее и в то же время современное, традиционное и авангардистское, это наше блюдо, которое мы хотели бы, чтобы стало и ваше: РОМЕСКО ИЗ ТАРРАГОНЫ

Матиас Леандро
Специалист по ромеско